1 foie frais de canard (si possible tué du matin …)
Eau salée
Armagnac
Sel, poivre

Rincer un bocal à l’Armagnac
Saler, poivrer le bocal.
Rince le foie dans l’eau salée. Le couper en gros morceaux de manière à ce qu’il rentre dans le bocal (afin qu’il reste le plus entier possible)
Arroser légèrement d’Armagnac (1 dé à coudre)
Fermer hermétiquement
Pour un bocal de 400g, plonger dans l’eau bouillante 40 minutes afin de stériliser.
Conserver à température ambiante pendant au moins un an

Pour 3 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

3 escalopes de veau
500 grammes de champignons de Paris
25 cl de crème fraiche à 15%

Recette

Bien faire revenir les escalopes dans une poële.
Les retirer et les réserver au chaud.
Mettre une noix de beurre dans la poële, ajouter les champignons de Paris lavés et coupés en lamelles .
Laisser rendre toute l’eau.
Assaisonner, ajouter la crème fraîche.
Bien racler le fond de la poële.
Faire réduire un peu sans cuire la crème.
Verser sur les escalopes, poivrer.

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
A préparer la veille !

Ingrédients

2 pots de mascarpone.
5 oeufs
2 paquets de boudoirs ou à la cuiller
150 grs de sucre en poudre
3/4 litre de café fort
1 petit verre d’alcool au choix
cacao non sucré

Recette

Préparer environ 3/4 litre de café fort et le laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, les 5 jaunes d’oeufs, le sucre et l’alcool.
Prendre un plat ou un moule à manquer, le saupoudrer de cacao pur. Mettre une couche de boudoirs trempés dans le café. Mettre une couche de crème et saupoudrer de cacao pur.
Recommencer ainsi de suite… en terminant par une couche de crème et de cacao.
Mettre dans le réfrigérateur.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

4 cuisses ou blancs de poulet
5 ou 6 carottes
2 jaunes d’oeufs
Crème fraîche
1 filet de vinaigre pris dans le bocal à cornichons
Persil
1 feuille de laurier

Recette

Faire revenir les carottes coupées en rondelle dans un peu d’huile
Ajouter le poulet et le laisser dorer
Ajouter 1/2 verre d’eau, le persil, la feuille de laurier, du sel et du poivre selon les goûts
Laisser cuire 30 à 40 minutes

Dans un plat à part, mélanger les 2 jaunes d’oeufs, la crême fraîche et le filet de vinaigre pris dans le bocal à cornichons
Verser cette préparation sur le poulet (hors du feu) en remuant pour lier la sauce
Servir éventuellemnt avec du riz

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

1 verre d’anchois au sel
1 verre de vinaigre
1/4 d’huile d’olive
Légumes : Céleri en branches, tomates, choux-fleurs, endives

Recette

Laver les légumes et les couper soit en batonnets soit en bouquets suivant les légumes choisis.
Dessaler les anchois sous un filet d’eau froide et enlever l’arête centrale.
Les laisser fondre à tout petit feu, en remuant jusqu’à ce quils deviennent une pommade.
Ajouter du poivre.
Une fois cette pommade refroidie, ajouter l’huile d’olive petit à petit en fouettant bien avec une fourchette.
Présenter l’anchoïade dans une saucière avec les légumes crus disposés tout autour.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

600g de tomates bien mures
1 gros poivron vert
Un peu d’huile
1 gousse d’ail
4 oeufs
Sel,poivre

Recette

Peler les tomates
Oter grossièrement les graines
Les couper en morceaux
Laver le poivron,le vider le couper en lanieres
Mettre un peu d’huile dans une grande poele
Mettre dans l’huile chaude les tomates,le poivron,
Ajouter la gousse d’ail pelée et entière
Couvrir
Laisser cuire environ 40 mn(surveiller de temps à autre)
Après 30mn,retirer l’ail
Finir la cuisson à découvert
Laisser évaporer presque tout le jus
Battre les 4 oeufs en omelette,saler.
Verser sur les légumes
Remuer sans arrêt 3 mn
Servir dès que les oeufs sont cuits

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