Dec 22
Foie Gras de ma grand-mère Germaine
Entrées - Terrines 1 commentaire »A table avec ma grand-mère du Gers pour le repas de Noël, l’occasion de transmettre sa recette traditionnelle du foie gras. Attention, la qualité des ingrédients, et notamment du foie gras, est prépondérante.
1 foie frais de canard (si possible tué du matin …)
Eau salée
Armagnac
Sel, poivre
Rincer un bocal à l’Armagnac
Saler, poivrer le bocal.
Rince le foie dans l’eau salée. Le couper en gros morceaux de manière à ce qu’il rentre dans le bocal (afin qu’il reste le plus entier possible)
Arroser légèrement d’Armagnac (1 dé à coudre)
Fermer hermétiquement
Pour un bocal de 400g, plonger dans l’eau bouillante 40 minutes afin de stériliser.
Conserver à température ambiante pendant au moins un an
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