Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

1 verre d’anchois au sel
1 verre de vinaigre
1/4 d’huile d’olive
Légumes : Céleri en branches, tomates, choux-fleurs, endives

Recette

Laver les légumes et les couper soit en batonnets soit en bouquets suivant les légumes choisis.
Dessaler les anchois sous un filet d’eau froide et enlever l’arête centrale.
Les laisser fondre à tout petit feu, en remuant jusqu’à ce quils deviennent une pommade.
Ajouter du poivre.
Une fois cette pommade refroidie, ajouter l’huile d’olive petit à petit en fouettant bien avec une fourchette.
Présenter l’anchoïade dans une saucière avec les légumes crus disposés tout autour.