Pour 6 personnes
Temps de preparation : 30 minutes
A préparer la veille - Temps de cuisson : environ 3 heures

Ingredients

1,5 kg de boeuf (gite ou macreuse) en morceaux
1 os de veau
morceau de couenne
750 grs de carottes
1 oignon
1 grosse gousse d’ail 1 feuille de laurier
1 branche de thym
quelques olives noires de Nyons
vin rouge de Provence
sel, poivre

Recette

La veille
Dans une cocotte en terre de préférence, mettre les morceaux de viande, l’os de veau, l’oignon coupé en rondelles, la gousse d’ail écrasée et coupée en 4, le laurier, le thym, sel et poivre.
Couvrir de vin rouge, et laisser mariner toute la nuit à couvert.
Le matin
Couper les carottes en rondelles et les faire revenir un petit quart d’heure dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Pendant ce temps, égoutter la viande en concervant la marinade.
Mettre des morceaux de couenne dans le fond de la cocotte en terre.
Ajouter les carottes, la viande, la marinade, sel poivre, une dizaine d’olives noires.
Bien appuyer avec une fourchette pour tasser et rajouter un peu de vin rouge si nécessaire.
Porter à ébullition sous une plaque chauffante.
Couvrir avec une assiette remplie d’eau chaude.
Faire cuire à feu doux pendant environ 3 heures.
Servir bien chaud, accompagné de tagliatelles fraîches.