Pour 6 personnes
Temps de preparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

Ingredients

carottes 1 kg
pommes de terre 2
oeufs 5
rapé 200 grs
farine 2 c/soupe rase
noix muscade
sel, poivre
huile d’olive
1 kg tomates.
1/2 oignon
1 gousse d’ail
persil
thym

Recette

Couper les carottes et les pommes de terre en morceaux et les mettre 15 mn dans l’autocuiseur.
Passer les légumes au mixer.
Ajouter les oeufs battus, le rapé, la farine, le sel, le poivre et de la noix de muscade.
Bien mélanger, verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Mettre à four tiède une bonne heure.

Faire le coulis de tomates.
Couper et épépiner les tomates
Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’oignon coupé en rondelles, la gousse d’ail, du persil, un soupçon de thym.
Couvrir la cocotte et faire cuire longuement (30 mn environ).
Passer le tout au mixer.
Remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Lorsque les tomates sont presque sèches, en prélever un peu dans un bol et délayéer 2 cuillères à café de farine. Ajouter environ 1/2 verre d’eau, du sel et du
poivre.

Lorsque le flan de carottes est froid, le démouler dans un plat napper de coulis de tomates et ajouter un peu de persil haché.