Pour 4 personnes
Temps de preparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingredients

4 rouelles de jarret de veau (de 250 g chacune)
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
4 tomates
1 verre de vin blanc sec
50 g de farine
20 g de beurre
1 cuillerée d’huile
1 cube de bouillon de boeuf
1 pincée de noix de muscade
1 bouquet de persil
1 citron
1 orange
sel, poivre

Recette

Peler la carotte et 1 gousse d’ail.
Effilez la branche de céleri.
Couper la carotte, l’ail et le céleri en petits dés.
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Concasser leur chair.
Fariner les tranches de viande.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l’huile. Mettre les tranches de viande à revenir des 2 côtés, puis les retirer.
Dans la même cocotte, faire revenir les légumes pendant quelques minutes, sans les laisser colorer.
Remettre la viande, ajouter les tomates, le vin blanc et 30 cl de bouillon préparé avec le cube.
Couvrir et faire cuire pendant 1 h à feu doux.

Pendant ce temps, préparer la ‘grémolata’, l’accompagnement.
Bien laver le citron et l’orange en les brossant. Les essuyer et prélever la moitié de leur zeste (ne pas entamer la peau blanche).
Laver, essorer le persil et le hacher très fin avec les zestes et la gousse d’ail restante. Ajouter la noix muscade.

Au moment de servir, saupoudrez l’osso-buco avec la grémolata.

Accompagner de spaghetti ou d’un risotto.